餐飲行業(yè)的5大致命傷
1、定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開(kāi)店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，工地食堂托管，是不現(xiàn)實(shí)的。
2、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí)，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，學(xué)院食堂托管，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
3、不懂營(yíng)銷，只管打折
很多餐飲人不懂營(yíng)銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
4、人員難招，忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來(lái)了，沒(méi)有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。
5、依賴外賣，治標(biāo)不治本
越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣，食堂托管價(jià)格，當(dāng)然，餐飲做外賣是一條不錯(cuò)的出路，但是，要注意的是，合肥食堂托管，各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問(wèn)題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
食堂托管對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)步，為了提高食堂管理水平和強(qiáng)化食堂極大的使用率，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，以保證員工的身體健康，食堂承包，他們有統(tǒng)一的工作流程，員工飯?zhí)贸邪荆y(tǒng)一的工作服裝，系統(tǒng)化專業(yè)的管理。對(duì)于現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都會(huì)選擇食堂托管的方式。那么，選擇食堂托管的好處有哪些呢？
一、為企業(yè)節(jié)約了成本，較少食堂員工的開(kāi)支，不需要食堂承包管理等。
三、減少了企業(yè)管理責(zé)任，也保證了后勤的服務(wù)質(zhì)量，初中飯?zhí)贸邪?，是企業(yè)能夠?qū)Ｗ⒂谄髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
三、被托管的食堂是由專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員組成，更科學(xué)的保證員工的飲食可營(yíng)養(yǎng)搭配，保障員工的身體飲食健康。
四、伙食標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)企業(yè)要求，菜譜可由托管公司營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和個(gè)性需求設(shè)計(jì)，在確保營(yíng)養(yǎng)合理搭配前提下盡力滿足企業(yè)不同人員的口味需求。
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